Jäger-Erbsensuppe
Zutaten: 500g Erbsen, gelb, getrocknet, 200g Bauchfleisch, roh – geräuchert, 200g Schweinefleisch, Gulasch, 200g Wurst, 200g Kartoffeln, 1⁄2 Sellerie, 2 Zwiebeln, 2-3 Karotten, 1 Petersilie, ca. 2 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, Piment, Majoran, Maggi sowie Salz und Pfeffer zum abschmecken.
Zubereitung:
Die Erbsen über Nacht im kalten Wasser (ca. 2L) einweichen. Am nächstem Tag im dieser Wasser langsam aufkochen. Gebildetem Schaum mit einem Kähler entfernen. Die Erbsen ca. 2 Std köcheln lassen, immer wieder rühren. Sellerie, Petersilie, Karotten auf eine Reibe (große Augen) reiben und aufkochen. Kartoffeln würfeln und ebenso aufkochen. Bauchfleisch sowie Gulaschfleisch mit Zwiebel, Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Piment und Salz aufkochen (das Fleisch darf nicht zu weich werden). Anschließend abkühlen und in Würfel schneiden. 1 Zwiebel im halbringe schneiden und dünsten, gleich gewürfelten Wurst sowie ca. 100 ml Fleischbrühe dazugeben. Alles dünsten.
Zu gekochtem Erbsen nachhinein:
- Gemüse
- Fleischbrühe
- Wurst
- Fleisch
- Kartoffeln
geben. Mit Majoran, Maggi, Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Mehlschwitze zubereiten und dazugeben. Anschließend alles kurz aufkochen.